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〈小鍋仕立て〉なるものを知ったのは、池波正太郎の随筆を読んだ時。江戸っ子で稀代の食通だった池波は、鍋焼きうどんの食器みたいな小さな鍋に、食材を二、三品だけ入れて、小粋な〈小鍋仕立て〉をささっと作ってみせる。

　季節は三月。こちら、ロサンゼルスは暖かくなってきたので、これがこの冬最後の〈小鍋仕立て〉の思いを込めて、市販出汁を使った超簡単な〈カニ鍋〉を作ったとさ（調理時間10分弱）。

　用意するもの＝ズワイガニ、白菜、市販の白出汁。
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　ゆく冬を惜しんで、今夜は〈鴨鍋〉をこさえました。〈鴨鍋〉といっても、大袈裟なものではありません。蕎麦つゆを使った超簡単〈鴨鍋〉です。まあ、15分もあればできちゃいます。

　用意するもの：鴨（骨抜き胸肉）、ネギ、蕎麦つゆ、できれば山椒と柚子。

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　琴奨菊優勝の瞬間を待ちながら、おつまみをこさえていました。
　このおつまみはいっぺんに作ると面倒なので、「つくねと大根の小鍋仕立て」の翌日のメニューにすると楽です。前日のつくねだねをちょっとだけ残しておいて。そう、本当にちょっとだけあれば充分なのですから。


　＊用意するもの：れんこん、片栗粉、*つくねのたね（*つくねのたねの作り方は、「つくねと大根の小鍋仕立て」の「まずはつくねのたねをこさえましょう」の部分を見てください）。

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「小鍋仕立て」のキモは〈抑制〉だと思います。おいしいからとあれこれ入れたのでは、「これってもしかして鍋？」ってなっちゃう。最良の組み合わせを二品だけ選ぶ贅沢、それを小さな鍋で食べる喜びーー小鍋仕立ての魅力はこれに尽きるでしょう。

　さて、今夜のコンビネーションは「つくねと大根」。寒い宵にぴったりです（ロサンゼルスも寒くなってきました）。

　用意するもの：鳥ひき肉、たまご、ネギ、味噌、大根、出汁（ここまでは必須科目）、山椒、三つ葉（このふたつは、ゆとりがあれば是非）。
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　呑んでいると、時折ちょっと甘いものが欲しくなりますよね。昔のスナックではキスチョコってのが出てきましたけど、あそこまで甘くない、ほんのりと甘いものを食べたい。そんな時にちょうど良いのが、このカボチャ・サラダです。電子レンジだけで出来ちゃうので、楽チン。

用意するもの：カボチャ、マヨネーズ、カレー粉、レーズン。

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　私はニンジンが嫌いです。でも、生なら食べられるのでニンジン・スティックをよく齧ります。だけど、そればっかりじゃ能がないってことで、たまにはこじゃれて「キャロット・サラダ」。週末のシャンパン＆ワイン・ブランチにばっちしです。

　このサラダは、基本、生ジュースの黄金コンビ、ニンジンとリンゴでできている。続きを読む

　魚の味噌漬（西京漬。Saikyo style）は、なぜかアメリカ人にとてもウケが良いです。まだ無名だった頃のかの「NOBU」がロバート・デ・ニーロに見初められたのも、西京漬を供したからという話もあるくらい。
　魚の味噌漬や西京漬なんて、手間がかかりそうなイメージですが、実は相当簡単にできちゃいます。私はこれを作る時、一気にたくさん漬けて余った分を冷凍します。すんごく便利です。

　完成図。本当は付け合わせに谷中生姜といきたいところですが、アメリカにはないので紅生姜で我慢。

　用意するもの：味噌、酒、砂糖、魚（鮭、真鱈、サワラなど）。
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