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　ゆく冬を惜しんで、今夜は〈鴨鍋〉をこさえました。〈鴨鍋〉といっても、大袈裟なものではありません。蕎麦つゆを使った超簡単〈鴨鍋〉です。まあ、15分もあればできちゃいます。

　用意するもの：鴨（骨抜き胸肉）、ネギ、蕎麦つゆ、できれば山椒と柚子。

〈鴨鍋〉には、セリやクレソンもイケますが（実際、東京のミシェラン店ではクレソンを使用していた）、なんといってもネギがいちばん。ネギを4、5センチに等分に切る。

　網かオーブンで焦げ目を付ける。

　鴨を皮ごと削ぎ切りにする（鴨の皮〈脂〉で、出汁に深みが出るので捨てないで）。厚さは好みですが、1・5センチくらいが食べやすくボリュームも出ます。骨抜き胸肉1枚で、文頭の写真の量になります。

　小鍋に、市販の「うどん・そばのつゆ」を、うどん・そばの稀釈で入れる。味の濃さは好みで調整してください。沸騰手前まで温める。

　まず焼いたネギを、そして、1、2分後に削ぎ切りした鴨を投入。鴨の色が変わったらでき上がり。煮すぎると肉がかたくなるので注意。

　好みで山椒や柚子を（ロサンゼルスに柚子はないので、乾燥柚子を使用）。

　はい、15分でできましたね！